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若要讀懂中國(guó)，一個(gè)極為重要的視角便是讀懂中國(guó)文化。而中國(guó)文化涵蓋諸多領(lǐng)域，像書法、傳統(tǒng)繪畫、中醫(yī)、建筑等均屬其中。除此之外，茶文化也是一個(gè)極為關(guān)鍵的領(lǐng)域。

在東方衛(wèi)視8月11日播出的《這就是中國(guó)》節(jié)目里，復(fù)旦大學(xué)中國(guó)研究院院長(zhǎng)張維為教授與茶文化研究者羅軍，從茶文化的角度對(duì)中國(guó)進(jìn)行了解讀。

《這就是中國(guó)》第296期

羅軍演講

大家好，很高興來(lái)到《這就是中國(guó)》。我今天要跟大家分享的是《中國(guó)茶密碼》。我的題目叫“茶最中國(guó)”。

為什么茶是最中國(guó)的？“一片樹(shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。”這是我給央視紀(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》寫的開(kāi)篇語(yǔ)。

從以神農(nóng)為代表的祖先發(fā)現(xiàn)了這片葉子之后，它就貫穿了我們整個(gè)民族的文明歷程。以中華民族為核心，向東亞延伸，形成了東方特有的葉子文明。葉子文明經(jīng)綸下的東方人，偏自省、內(nèi)斂，講究平衡、注重過(guò)程，與西方文明很不一樣。

西方人很擅長(zhǎng)在果實(shí)上做文章，很大程度上，西方屬于果實(shí)文明，表現(xiàn)在非常注重成果，以結(jié)果為導(dǎo)向，講究效率至上。相較而言，葉子文明是平衡性的，而果實(shí)文明是競(jìng)爭(zhēng)性的。果實(shí)是要越過(guò)花和葉來(lái)完成一種勝利。

回溯東西方的歷史，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)中國(guó)的文明也經(jīng)歷了早期的果實(shí)文明，但中國(guó)的農(nóng)耕文化和儒釋道思想促使了果實(shí)文明的進(jìn)化，形成了以平衡為內(nèi)核的葉子文明。茶是很好的一個(gè)載體，它代表了中國(guó)人的智慧和思維方式，在共性的基礎(chǔ)上又強(qiáng)調(diào)尊重個(gè)性。

這片葉子在東方要真正得到深刻的認(rèn)同，還得戰(zhàn)勝苦澀，完成追香的文明歷程。這也是一種東方式的浪漫。

我有一個(gè)好朋友叫樊生華，他是西湖龍井制作技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人，也是全國(guó)人大代表。他是我見(jiàn)過(guò)最愛(ài)親自炒茶的匠人。2020年3月30號(hào)，習(xí)總書記到杭州西溪濕地考察時(shí)，肯定了非遺技藝。他說(shuō)：“兩個(gè)巴掌做出來(lái)的東西，有些科技還是無(wú)法取代的。”

我很喜歡樊老師炒的茶，他炒出來(lái)的茶跟別人的就是不一樣，既保留了碧綠的色澤，還有清新的蘭花香，非常地迷人。喝他的茶，我感覺(jué)喝到了春天、喝到了江南。大家想想看，江南春天先到了，而北方還拖著冬天尾巴的時(shí)候，如果你在北京，我們只需投少許茶葉，用開(kāi)水一泡，滿杯的春色，清新的味道，特別是那種蘭花香進(jìn)入口腔那一刻，讓你仿佛一下子就感覺(jué)到春意盎然、花香滿徑。

無(wú)論你走到哪，無(wú)論你在什么季節(jié)，一杯綠茶，就將整個(gè)春天、整個(gè)江南呈現(xiàn)出來(lái)了，令人心曠神怡，這是多么地美妙。這就是中國(guó)人特有的一種浪漫方式，這種浪漫是東方式的、含蓄的、留白的，是一種高級(jí)的精神享受。特別是在今天物質(zhì)生活豐富的時(shí)代，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)送你一份吃的或用的。

茶是中國(guó)人最持久的浪漫，這種浪漫的游戲，中國(guó)人玩了千年，玩遍了所有的中國(guó)南方的高山峻嶺和海岸，形成了6大茶類，按發(fā)酵程度來(lái)分，從綠茶、黃茶、白茶，到烏龍茶、紅茶和黑茶。今天的中國(guó)茶是全世界多樣性最豐富的。

中國(guó)茶不僅戰(zhàn)勝了苦澀，而且在追香路上，留下來(lái)一個(gè)個(gè)文明坐標(biāo)。2019年11月，聯(lián)合國(guó)將5月21日定為國(guó)際茶日。2022年11月29號(hào)，中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗申遺成功。我走遍了中國(guó)的各個(gè)茶產(chǎn)區(qū)，我深深地被茶征服，是因?yàn)槲蚁嘈?，每一種茶，都是中國(guó)人最浪漫的一種表達(dá)。

茶是一片神奇的東方樹(shù)葉，那神奇在什么地方呢？綠茶中含有一種物質(zhì)叫茶多酚，具有非常強(qiáng)的抗氧化功能，能夠抑制人體癌細(xì)胞的活性。茶多酚中最核心的成分是兒茶素，其中有一種物質(zhì)叫EGCG，它的抗氧化性特別強(qiáng)，是維生素C的100倍。它像衛(wèi)士一樣地幫助我們每一天清除自由基，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖。

茶還有一個(gè)神奇的特性，就是它是陰陽(yáng)合體的，它又令人興奮，又讓人安靜。我們知道茶和咖啡一樣，里面都含有咖啡因，會(huì)導(dǎo)致興奮，有些人攝入咖啡因，會(huì)說(shuō)睡不著覺(jué)。但茶還有另外一種物質(zhì)叫茶氨酸，這是一種極其罕見(jiàn)的氨基酸，它既提供了鮮味，還可以促進(jìn)中樞多巴胺的釋放，帶來(lái)一種特別的快樂(lè)。

茶樹(shù)可以說(shuō)是進(jìn)化得非常完美的植物。于中華民族而言，茶也不僅僅是飲品，而是活著的文明記憶。一方面，茶多酚可以清除自由基，內(nèi)源式促進(jìn)身體平衡，讓我們不生病、少生病、晚生病。另一方面，茶氨酸可以高效地以節(jié)能的模式，讓我們以最小的能量支撐生存。

有人說(shuō)，人生太苦短，苦中求樂(lè)。中國(guó)人可以讓一片樹(shù)葉不再苦澀，像花果一樣芬芳怡人，這何嘗不是一種茶的智慧？茶，是最中國(guó)的；茶，也是最人類的。

圓桌對(duì)話

主持人：我們今天是從茶文化的角度來(lái)帶著大家讀懂中國(guó)?，F(xiàn)場(chǎng)有那么多年輕觀眾，不知道其中有多少是愛(ài)喝茶的粉絲。我身邊有位張老師，給我的印象是，他在工作時(shí)始終抱著一個(gè)茶缸子喝茶。所以，您是喝茶喝了很多年了，是吧？

張維為：數(shù)十年如一日，一直喝，從早喝到晚。這個(gè)習(xí)慣是小時(shí)候受父親的影響，他就喜歡喝茶。從小就開(kāi)始喝，那個(gè)時(shí)候主要是龍井、黃山毛峰，比較單調(diào)。改革開(kāi)放以后，品種就多了?，F(xiàn)在喝的比較多的是安吉白茶，一喝就喜歡得不得了，然后就一直以白茶為主，其它都是次要和輔助的。茶文化真是這樣的，它使人安靜下來(lái)。基本上早上起來(lái)，看看手機(jī)，看看新聞，這都不算正式地工作，到開(kāi)始沏茶喝茶的時(shí)候，正式工作就開(kāi)始了。

主持人：您剛才在演講中確實(shí)提到了很多關(guān)于茶文化的理解視角，所以在接下來(lái)的討論環(huán)節(jié)，我們可以更深入地探討一下。比如，您剛才提到了一個(gè)概念，說(shuō)西方是果實(shí)文明，而咱們中國(guó)是葉子文明。那么，這個(gè)“葉子文明”該怎么理解呢？而且您還提到，葉子文明代表了一種平衡，這又該如何解釋呢？

羅軍：特別有意思。如果我們從一株植物來(lái)看，它的葉子、莖、根都屬于營(yíng)養(yǎng)系統(tǒng)，而花和果則屬于繁衍系統(tǒng)。東方人觀察植物很有意思，往往更關(guān)注植物生長(zhǎng)過(guò)程中的這些部分。就如同我們現(xiàn)在觀察一株植物，會(huì)發(fā)現(xiàn)花和果的存在度并沒(méi)有葉子高。葉子常年生長(zhǎng)，除非到了北方冬季才會(huì)枯萎，它是一直存在的。其實(shí)，我們的兩種文明也類似這種情況。葉子是做什么的呢？它進(jìn)行光合作用，全世界都依賴這片葉子將太陽(yáng)能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，各種生物才能繁衍生長(zhǎng)，都離不開(kāi)它。但是葉子把美麗給了花，把營(yíng)養(yǎng)給了果實(shí)，目的是讓植物能夠繁衍下去。所以，這兩個(gè)維度是不太一樣的。

主持人：我覺(jué)得這是一個(gè)很生動(dòng)的解釋。我們常常說(shuō)，花開(kāi)有時(shí)，花有特定的季節(jié)，果實(shí)最終也會(huì)掉落，但是葉子會(huì)一直存在，而且它持續(xù)不斷地給生命體輸送營(yíng)養(yǎng)。所以我們說(shuō)這個(gè)系統(tǒng)是一個(gè)更加講究平衡的系統(tǒng)，就跟咱們的東方文化一樣，是吧？

羅軍：對(duì)，特別有意思。

張維為：我覺(jué)得這種平衡真的是茶文化的一個(gè)特點(diǎn)，也體現(xiàn)在中國(guó)人的喝茶方式中。如果與西方文化相比較，就會(huì)發(fā)現(xiàn)喝茶時(shí)氛圍相對(duì)安靜——首先，你需要靜下心來(lái)，面對(duì)滾燙的水，不能馬上飲用，必須先讓心境平和。

正如你在演講中所提到的，這本身也是一種平衡。茶和咖啡都含有咖啡因，都能使人興奮，但茶除了能讓人興奮，還有平衡的一面。你講過(guò)茶含有茶氨酸，這是一種特殊的氨基酸，能讓人寧?kù)o下來(lái)、安定心神，從而取得一種平衡，這是咖啡所沒(méi)有的。