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觀眾互動(dòng)

觀眾：當(dāng)今奶茶店的發(fā)展非常迅速，傳統(tǒng)茶飲應(yīng)該如何把握住這股趨勢，與之融合，并完成自己的傳承？

羅軍：實(shí)際上，所謂的奶茶，最初是中國的茶傳到國外后衍生出來的。外國人將我們的茶融入了自身生活，就像把我們的水墨畫改造成油畫一樣，他們往茶里添加了營養(yǎng)物質(zhì)，使其成為生活的一部分。當(dāng)時(shí)英國引入茶時(shí)，也是采用這種方式。起初，中國的綠茶傳入英國并未對其茶飲文化產(chǎn)生太大影響，直到紅茶傳入后，再加上英國自身的奶業(yè)發(fā)展，二者才結(jié)合形成了英式奶茶。

后來，港式奶茶和臺灣珍珠奶茶相繼出現(xiàn)，它們都仍以“奶茶”命名。而當(dāng)奶茶進(jìn)入大陸市場后，發(fā)生了巨大變化。奶茶行業(yè)利用中國種類繁多的茶葉，解決了與三大食材搭配的問題。這三大食材之一是各種奶，并且很重要的一點(diǎn)是，奶茶在大陸已升級為使用新鮮奶，過去常用植脂末（奶精粉）的情況已被全部淘汰，因?yàn)榇箨懴M(fèi)者不喜歡。另外兩大食材是水果和糧食谷物。

奶茶將茶與奶、水果、糧食谷物等進(jìn)行各種搭配組合。茶中特殊的成分能夠改變淀粉等物質(zhì)的特性，讓人體吸收得更好。這種創(chuàng)新幫助了十幾歲到三十歲左右的年輕人，他們在日常吃早餐等場景中，將奶和茶搭配在一起，找到了一種更高效、更便利的飲食方式?？梢哉f，奶茶在大陸市場的這次升級非常成功。

主持人：新茶飲的出現(xiàn)，為很多年輕人接觸茶文化提供了一個(gè)新的入口，帶動(dòng)他們走近了茶文化。不過，就健康層面而言，正如我們提到的茶多酚，其含量需要適當(dāng)降低，茶湯不宜過濃、茶多酚不宜過多；同時(shí)，糖分含量也應(yīng)減少一些，這樣或許對年輕人來說會更健康。

羅軍：對于15歲到30歲之間的人群而言，實(shí)際上他們的代謝能力特別強(qiáng)。當(dāng)然，人的身體功能要到18歲才完全發(fā)育成熟，所以在身體未發(fā)育成熟時(shí)，他們會排斥過多苦澀的東西，因?yàn)榇藭r(shí)肝功能尚未健全。

在二三十歲時(shí)，他們的代謝功能極強(qiáng)，探索欲望也特別高漲，對各種食物都想去嘗試，這是探索欲最強(qiáng)且嘗試成本最低的階段。因此，他們會嘗試將日常吃的很多食物進(jìn)行搭配組合。新茶飲恰好滿足了這部分人的需求：一方面，它讓年輕人能夠便捷地飲用，無需繁瑣的泡茶過程和等待時(shí)間，飲用起來十分自由；另一方面，這個(gè)階段年輕人攝入的營養(yǎng)物質(zhì)過多，需要適當(dāng)釋放，冰飲等新茶飲形式在年輕時(shí)飲用并無大礙。

然而，很重要的一點(diǎn)是，人在30歲時(shí)身體會發(fā)生一些變化。30歲到50歲之間，我們的身體趨向成熟，某些代謝功能開始進(jìn)入退化期，需要攝入一些有助于代謝的物質(zhì)，否則就會出現(xiàn)“吃飽了撐著”的狀況。而到了50歲以上，這種需求更為迫切，因?yàn)榇藭r(shí)代謝功能進(jìn)一步退化，所以發(fā)酵程度更高的茶飲會更適合這一年齡段的人群。

觀眾：中國茶道中和靜雅簡理念，與西方咖啡文化所強(qiáng)調(diào)的社交與效率形成了鮮明對比，請問這種差異如何體現(xiàn)中西方價(jià)值觀的本質(zhì)不同？

張維為：西方文化里主要有兩個(gè)典型傳統(tǒng)。一個(gè)是你提到的咖啡館文化，法國便是典型代表，在巴黎，咖啡館隨處可見，其中不乏聲名遠(yuǎn)揚(yáng)、吸引眾多人前往打卡的。許多作家、哲學(xué)家都曾坐在咖啡館里，邊喝咖啡邊創(chuàng)作出大量作品。還有一個(gè)傳統(tǒng)，那就是英國的酒吧文化，英文叫“PUB”。PUB里一般比較嘈雜。

巴黎花神咖啡館，薩特在這里寫下《存在與虛無》

和中國茶文化相比，咖啡和咖啡館文化多數(shù)中國人相對更容易接受，因?yàn)樗筒栉幕邢嗨浦?，人們可以坐在咖啡館里聊天、社交，環(huán)境不是很嘈雜。中國茶文化喜歡安靜的氛圍，最好能在湖光山色間品茗，追求一種獨(dú)特的意境。

總之，中西方在這些文化方面存在一些差別，但都各有各的美。

主持人：一人、一茶、一山、一壺、一座?？Х扔猩缃坏墓δ?，但我覺得喝茶也有，如果三五好友都喜歡喝茶，這也是一種中式社交。

羅軍：是的，對于一個(gè)民族、一座城市或整個(gè)社會而言，當(dāng)發(fā)展到普遍喝茶的階段，實(shí)際上意味著它已經(jīng)進(jìn)入了另一個(gè)文明階段。進(jìn)入這個(gè)文明階段的首要前提是解決了溫飽問題，人們能夠吃飽肚子。如果連肚子都填不飽，茶便無從談起——人們或許偶爾能喝上酒，但很難有條件喝茶，畢竟肚子都空著，茶又無法提供熱量來輔助身體代謝，對吧？

茶傳入英國后，實(shí)際上在很大程度上幫助英國解決了某些問題。這百余年來，英國社會變得更加文明、紳士，這與我們傳入英國的飲茶文化有著極大的關(guān)聯(lián)。因?yàn)殚L期飲用某種飲品，會對人的情緒產(chǎn)生顯著影響。

就像我們前面講的，如果你單純地喝咖啡，咖啡因會單向地刺激你興奮。這種興奮就好比一部車不停地在高速運(yùn)轉(zhuǎn)，在得不到松弛的情況下，心臟的負(fù)荷其實(shí)挺大的。而喝茶則不同，它能讓你一下子松弛下來。不是說人不可以緊張，你可以緊張投入地去做事，但始終要讓身體松弛一下。這是為了讓我們這套身體更好地適應(yīng)各種狀況，更長壽一些，能更長久地適應(yīng)生活。

觀眾：中國茶文化曾借助古代絲綢之路對世界產(chǎn)生影響，然而如今在國際上卻缺乏影響力，國際話語權(quán)被西方下午茶和日本茶道所主導(dǎo)。請問您認(rèn)為，在“一帶一路”倡議背景下，中國茶文化應(yīng)如何構(gòu)建具有全球共鳴的文化敘事？

羅軍：從1980年到現(xiàn)在，我們國家的茶產(chǎn)量一直在發(fā)展，發(fā)展到現(xiàn)在，我們開始進(jìn)入了黃金年。什么叫黃金年呢？就是各種消費(fèi)方式都涌現(xiàn)出來了。隨著“一帶一路”倡議的推進(jìn)，現(xiàn)在中國輸出的新茶飲品牌已經(jīng)接近2萬家了，開始影響沿線國家的人們，讓他們開始喝茶了。隨著“一帶一路”的深入推進(jìn)，他們也會覺得中國茶是最時(shí)尚的，進(jìn)而也會把喝茶這種方式帶動(dòng)起來?，F(xiàn)在正在逐漸改變他們。

主持人：羅先生說到一個(gè)觀點(diǎn)，叫“國盛茶香”。確實(shí)如此，等國家經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，產(chǎn)業(yè)貿(mào)易繁盛了，產(chǎn)品以及與產(chǎn)品有關(guān)的文化都會傳播到更遠(yuǎn)的地方。而且，致力于講好茶文化故事的人也會越來越多。現(xiàn)在，有那么多人喜歡中國的茶和茶產(chǎn)品，就會有越來越多的人來傳播這些文化。

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