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技術(shù)型吃貨：我們今天吃的香蕉，跟 1950 年以前的香蕉，根本不是一個品種！
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技術(shù)型吃貨用科學(xué)解讀“吃吃吃”
關(guān)鍵字: 技術(shù)型吃貨大麥克香蕉品種香蕉香精你一定吃過香蕉風(fēng)味的軟糖，布丁和飲料。你知道這些食品里面添加的是香蕉香精，而不是真的香蕉。你也可能疑惑過，為什么香精的味道，跟真的香蕉比起來差那么遠(yuǎn)。
你是對的，它們確實(shí)差太遠(yuǎn)了。其實(shí)，在某種程度上來說，這不是香精的問題，而是香蕉品種的問題。
我們現(xiàn)在吃的香蕉，跟上世紀(jì)50年代時的香蕉根本不是一個品種。
原來的香蕉品種遭遇了滅頂之災(zāi)，近乎滅絕。
今天我們帶給大家的，就是有關(guān)香蕉的故事。
1.大麥克和香芽蕉
人類栽種香蕉的歷史幾乎跟人類文明史一樣長。早在5000年以前，巴布亞新幾內(nèi)亞的土著，就已經(jīng)開始馴化野生香蕉了。但是那時的香蕉里面有很多很硬的種子，不僅不太好吃，還會硌到牙齒。
野生香蕉
大規(guī)模商業(yè)化的種植，還要到大航海時代以后。那時的葡萄牙商人，把香蕉從東南亞帶入中美洲，經(jīng)過不斷的選育，香蕉終于變成了今天這樣籽少肉多的模樣，開始大規(guī)模種植，并走向了商業(yè)化的道路。
在20世紀(jì)50年代以前，最廣泛種植的香蕉品種一直是“大麥克（Gros Michel）”。這種香蕉長得和今天的香蕉很不一樣，它香味濃郁，而且皮很厚，耐得住漫長的儲運(yùn)過程，當(dāng)時深得各個國家的人們喜愛。
大麥克香蕉（Gros Michel）
然而，一場疫病的到來，毀滅了幾乎整個品種。
疫病的病原體是一種稱為“尖孢鐮刀菌”的真菌，它寄生在香蕉根部，釋放細(xì)胞毒素，引起香蕉細(xì)胞成批凋亡。只要染上這種病，香蕉樹很快枯萎。接下來，這種疫病會一棵接著一棵地傳染，直到蔓延到整個香蕉園。
當(dāng)時，人們把這種病稱為“巴拿馬病”。但它還有一種更加可怕的名字：“香蕉癌癥”。這是因?yàn)檫@種病無藥可治，抗真菌藥物對這種病毫無效果，蕉農(nóng)只能眼睜睜地看著自己家的香蕉被傳染，枯萎，死亡。
受疫病感染枯萎的香蕉樹
現(xiàn)在，我們把這種疫病稱為“Tropical Race 1”，翻譯成中文是“黃葉病熱帶第1型”。
“巴拿馬病”所向披靡，很快統(tǒng)治了當(dāng)時世界幾乎所有的香蕉莊園。疫病所到之處，到處都是枯萎的香蕉樹，蕉農(nóng)們顆粒無收。而香蕉在那時候，很快成了有錢都難以買到的“奢侈品”。
你可能會問：為什么香蕉對疫病的抵抗力如此之差？其實(shí)，這本質(zhì)上是基因決定的。
“大麥克”屬于三倍體香蕉。這種香蕉的好處是種子完全退化，吃起來不會硌牙，而且果實(shí)長得比較大，肉多。但它有個致命的缺點(diǎn)：無法進(jìn)行有性繁殖。
大家知道，無性繁殖產(chǎn)生的所有后代，基因上沒有任何區(qū)別。而有性繁殖才會引入基因的變化，開啟基因的多樣性。
因此，全世界所有的“大麥克”香蕉的基因都幾乎完全一樣，當(dāng)然也都沒有針對這種病的抗性，“一旦感染，全家死光”。
這就是“單一品種栽培”的風(fēng)險。
- 原標(biāo)題：我們今天吃的香蕉，跟 1950 年以前的香蕉，根本不是一個品種！ 本文僅代表作者個人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-02-17 08:59:37
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