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初代網(wǎng)紅小火鍋呷哺呷哺，5年間虧了13億
（文/霍東陽 編輯/張廣凱）
8月4日，呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司（下稱“呷哺集團(tuán)”）發(fā)布2025年上半年業(yè)績預(yù)告。
公司預(yù)計上半年實現(xiàn)收入約19億元，同比減少18.9%；凈虧損預(yù)計將收窄至0.8億元至1.0億元之間，虧損同比降幅收窄至63.2%至70.5%之間。
呷哺集團(tuán)在公告中解釋，虧損收窄主要得益于集團(tuán)持續(xù)成本優(yōu)化、運營效率提升與綜合成本下降。此外，關(guān)閉低效餐廳、重點聚焦高潛力區(qū)域的新增餐廳策略，也為業(yè)績改善提供了支持。
但2021-2024年，呷哺集團(tuán)持續(xù)虧損，4年累計虧損超12億元。其中，2024年實現(xiàn)收入48億元，但年內(nèi)虧損總額為3.98億元，較2023年的1.9億元虧損大幅擴(kuò)大。即使今年上半年虧損有所收窄，五年間，呷哺集團(tuán)已經(jīng)累計虧損超13億了。
作為一人食小火鍋店開創(chuàng)者，呷哺呷哺曾憑借吧臺式就餐形式和親民的價格在2010年代迅速崛起。但2016年，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人賀光啟宣布呷哺呷哺由快餐向輕正餐轉(zhuǎn)型，意在打造“火鍋界中的星巴克”，客單價也從2017年的48.4元漲至2020年的62.3元。并在2016年同時推出了高端副牌“湊湊”。
“漲價”雖在短期內(nèi)給呷哺集團(tuán)的業(yè)績帶來了提升，但也為其日后的經(jīng)營壓力埋下了伏筆。提價后的呷哺呷哺一面無法與海底撈等火鍋品牌競爭，一面又失去了對價格敏感型消費者的吸引力。
“湊湊”曾意圖通過“火鍋+奶茶”的組合吸引年輕客群，但火鍋店里的奶茶沒辦法和專門的茶飲品牌對抗，而定價偏高的“湊湊”也逐漸失去了對年輕客群的吸引力。
呷哺集團(tuán)早在2024年就開始“優(yōu)化”門店布局，年內(nèi)凈減呷哺呷哺門店73間、湊湊門店60間。呷哺集團(tuán)曾表示，關(guān)店的主要原因在于這些門店多位于不符合品牌“高性價比”定位的區(qū)域。
今年3月，該公司曾表示，呷哺呷哺將主要瞄準(zhǔn)北京、河北、上海、廣州、深圳等區(qū)域，計劃在2025年開業(yè)餐廳不低于95間，目標(biāo)翻座率為3倍以上，試圖在大型娛樂主題樂園、機(jī)場、火車站等客流密集點位開出更高利潤新餐廳。
呷哺呷哺旗下另一偏中高端的火鍋湊湊則將采取謹(jǐn)慎的開店策略，僅會選擇大陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)商場進(jìn)駐開店。同時，湊湊火鍋近日宣布在深圳、珠海、南寧的四家門店限時推出“放題自助餐”活動，“無限豪華暢吃”和“無限和牛甄選”兩個檔位分別定價168元/位和258元/位，被媒體指轉(zhuǎn)型做“高端自助餐”。
8月5日，呷哺集團(tuán)以0.77港元/股開盤，總市值僅為8.3億港元。此外，據(jù)香港萬得通訊社，南向資金連續(xù)13日凈賣出累計達(dá)37.0萬港元，投資者對公司前景仍持謹(jǐn)慎態(tài)度。
本文系觀察者網(wǎng)獨家稿件，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。
- 責(zé)任編輯: 霍東陽
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