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新的供應(yīng)鏈模式，正在顛覆傳統(tǒng)外賣(mài)行業(yè)。

7月22日，京東正式啟動(dòng)“菜品合伙人”招募計(jì)劃，投入10億現(xiàn)金，面向全國(guó)餐飲品牌與個(gè)體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。在全新的供應(yīng)鏈模式下，合伙人僅需提供菜品配方并參與研發(fā)，由合營(yíng)品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)“七鮮小廚”承擔(dān)現(xiàn)炒制作及嚴(yán)格品控，以外賣(mài)、自提兩種形式銷(xiāo)售。

京東外賣(mài)的供應(yīng)鏈模式，和傳統(tǒng)商業(yè)模式有著顯著區(qū)別。在傳統(tǒng)模式下，平臺(tái)只是信息服務(wù)的提供者，缺乏對(duì)食物制作這一外賣(mài)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的掌控，一旦監(jiān)管缺位，幽靈外賣(mài)、黑外賣(mài)等亂象便會(huì)趁機(jī)作祟；后來(lái)，也有平臺(tái)開(kāi)始嘗試提供場(chǎng)地，將外賣(mài)商家整合在一起，但這種類(lèi)似“二房東”的聚合模式，仍沒(méi)有真正地讓平臺(tái)“置身事內(nèi)”。

由是來(lái)看，京東的“菜品合伙人”招募計(jì)劃，正在顛覆傳統(tǒng)的外賣(mài)模式：平臺(tái)型企業(yè)不再是“第三方信息服務(wù)商”，而是親自下場(chǎng)，成為上游源頭的廚師、工坊，這種“招牌菜合伙人+制作平臺(tái)七鮮小廚”的模式，或?qū)⒅袊?guó)外賣(mài)引入平臺(tái)型企業(yè)自營(yíng)、合營(yíng)的新階段，讓平臺(tái)主動(dòng)成為食物安全和品質(zhì)保障的第一責(zé)任人。

圖源京東黑板報(bào) 下同

“我們一份品質(zhì)非常好、份量很足的蓋飯就賣(mài)十幾塊錢(qián)?！?月22日晚間，七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌對(duì)觀察者網(wǎng)表示，京東希望通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈模式的改造創(chuàng)新，徹底改善食品安全的問(wèn)題。“如果我們的餐品又便宜又好吃，價(jià)格實(shí)惠、干凈衛(wèi)生，口味還是最棒的，消費(fèi)者自然不會(huì)選擇那些低質(zhì)低價(jià)的黑外賣(mài)?！?

談到“幽靈外賣(mài)”等行業(yè)亂象，劉斌表示，因?yàn)閮r(jià)格足夠低，幽靈外賣(mài)很容易在外賣(mài)平臺(tái)上造成劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象?！俺宋覀冏约簢?yán)格禁止幽靈外賣(mài)入駐外，我們有沒(méi)有辦法通過(guò)市場(chǎng)化的競(jìng)爭(zhēng)，讓幽靈外賣(mài)在這個(gè)行業(yè)里徹底出局？”這也是七鮮小廚開(kāi)啟“菜品合伙人”招募計(jì)劃，親自下場(chǎng)的內(nèi)在動(dòng)力之一。

“很多人關(guān)心，在這種模式下，七鮮小廚是不是在搶餐飲店的生意？我們很肯定地說(shuō)，我們是希望和這些優(yōu)秀的餐飲商家一起，從幽靈外賣(mài)、黑外賣(mài)的手里，奪回本該屬于他們的生意?！?

外賣(mài)行業(yè)的“京東自營(yíng)”模式來(lái)了

今年年初以來(lái)，京東大舉進(jìn)入外賣(mài)市場(chǎng)，不斷推出多種顛覆式創(chuàng)新。事實(shí)也證明，京東自發(fā)的很多承諾，最后都做到了。比如在官宣為全職騎手繳納五險(xiǎn)一金、給予其正式員工待遇后，僅僅過(guò)了3個(gè)月的時(shí)間，享受五險(xiǎn)一金的京東全職騎手?jǐn)?shù)量就已經(jīng)突破了15萬(wàn)人。

此前的6月17日，京東集團(tuán)董事局主席劉強(qiáng)東在北京的一場(chǎng)分享會(huì)上對(duì)觀察者網(wǎng)等媒體透露，“外賣(mài)市場(chǎng)很大，再過(guò)一個(gè)月之后，京東外賣(mài)很快就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)跟美團(tuán)完全不同的商業(yè)模式”。在這場(chǎng)分享會(huì)上，劉強(qiáng)東表示，期待這種商業(yè)模式能夠真正徹底解決食品安全問(wèn)題，能讓消費(fèi)者買(mǎi)到高性價(jià)比且安全的食物。

有人一度猜測(cè)，京東或?qū)⒁云渖瞄L(zhǎng)的“自營(yíng)”供應(yīng)鏈模式殺入市場(chǎng)。

日前京東旗下七鮮小廚的亮相，某種程度上印證了部分猜想——比如平臺(tái)向前一步，主動(dòng)置身事內(nèi)。公開(kāi)資料顯示，3年內(nèi)，京東將投入超百億資金在全國(guó)范圍建設(shè)超10000個(gè)七鮮小廚，合伙人無(wú)需付出開(kāi)店資金投入、人力成本等，就能夠?qū)崿F(xiàn)菜品在全國(guó)范圍的規(guī)?；N(xiāo)售，獲得可觀的增量收入。

七鮮小廚作為合營(yíng)品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)，秉持“又好又便宜”的服務(wù)宗旨，致力于攜手廣大菜品合伙人為消費(fèi)者提供好吃、安全、衛(wèi)生的餐品。例如，京東將發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，嚴(yán)選生鮮食材大牌供貨商，進(jìn)行“源頭直采”；在配菜上，采用品質(zhì)凈菜工廠，洗切裝配標(biāo)準(zhǔn)化工序。此外，所有七鮮小廚“標(biāo)配”24小時(shí)后廚直播，“看得見(jiàn)更放心”。

跟傳統(tǒng)模式相比，七鮮小廚更接近自營(yíng)，但本質(zhì)上仍是合營(yíng)模式。

“七鮮小廚的定位是合營(yíng)品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)。我們認(rèn)為這可能是餐飲外賣(mài)市場(chǎng)15年來(lái)最大的供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新。”七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌介紹，七鮮小廚的菜品合伙人模式下，租金、人力、運(yùn)營(yíng)成本都是京東出資和整體運(yùn)作，餐飲商家只需要負(fù)責(zé)菜品研發(fā)，“我們認(rèn)為這樣的模式更符合大企業(yè)應(yīng)有的社會(huì)擔(dān)當(dāng)”。

整體來(lái)看，和其他模式相比，七鮮小廚提供的不是門(mén)店、物業(yè)，而是菜品?！吧暇€到七鮮小廚的是合伙人的菜品，而并非一個(gè)個(gè)獨(dú)立的檔口或者門(mén)店，我們并不是一個(gè)若干外賣(mài)店的集合店，而是一個(gè)合營(yíng)的餐飲制作平臺(tái)——我們并不是一個(gè)‘二房東’的角色，不是租個(gè)地方再招一些加盟的品牌，讓品牌去自己經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧?！?

據(jù)悉，七鮮小廚不排除入駐其他外賣(mài)的可能性。“只要消費(fèi)者有需求，其他平臺(tái)也愿意，我們很樂(lè)意一起合作。”

“這種全新的模式剛剛開(kāi)始，一定會(huì)有不夠完美的地方，我們真誠(chéng)地希望大家給我們多提提意見(jiàn)。”劉斌說(shuō)。

向幽靈外賣(mài)等行業(yè)亂象“宣戰(zhàn)”

在當(dāng)前外賣(mài)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，京東外賣(mài)在戰(zhàn)略上主打“品質(zhì)”。

一條不為人知的“暗線”是，京東一直在跟幽靈外賣(mài)、黑外賣(mài)等行業(yè)亂象掰手腕。

今年2月，京東外賣(mài)上線，同時(shí)啟動(dòng)“品質(zhì)堂食餐飲商家”招募。2025年5月1日前入駐的商家，全年免傭金。為更好地滿足消費(fèi)者對(duì)“食品安全與品質(zhì)外賣(mài)”的追求，招募只限“品質(zhì)堂食餐廳”。“品質(zhì)堂食”的門(mén)檻設(shè)置，其實(shí)就是想把各界深?lèi)和唇^的幽靈外賣(mài)拒之門(mén)外。

在7月22日的最新對(duì)話中，劉斌也從七鮮小廚的視角，分享了京東外賣(mài)對(duì)行業(yè)弊病的思考。

比如幽靈外賣(mài)的問(wèn)題。因?yàn)閮r(jià)格足夠低，幽靈外賣(mài)很容易在外賣(mài)平臺(tái)上造成劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，不僅消費(fèi)者受害，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的商家也會(huì)受到擠兌，正常的市場(chǎng)生態(tài)被破壞。平臺(tái)的監(jiān)管是一方面，那么有沒(méi)有一種更市場(chǎng)化的手段，讓幽靈外賣(mài)、黑外賣(mài)加速出局。

幽靈外賣(mài)放出的“魚(yú)餌”是便宜。幽靈外賣(mài)實(shí)現(xiàn)便宜的方式偷工減料，那么如果用“降本增效”的供應(yīng)鏈思維呢？

京東，就這么跟幽靈外賣(mài)杠上了。

據(jù)我們了解，七鮮小廚的菜品定價(jià)，主要瞄準(zhǔn)“10-20塊吃飽一頓飯”，它并不對(duì)標(biāo)30元甚至50元以上的正餐餐廳；據(jù)項(xiàng)目人士透露，七鮮小廚的開(kāi)店選址，在考慮必要經(jīng)營(yíng)要素的基礎(chǔ)上，也會(huì)向那些幽靈外賣(mài)訂單占比非常高的地段傾斜。劉斌說(shuō)，七鮮小廚要幫“合伙人”做增量市場(chǎng)，不會(huì)去搶奪老店的存量生意。

據(jù)劉斌介紹，七鮮小廚所有的食材供應(yīng)鏈，都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，“只選用大品牌、有保障的供應(yīng)鏈”，比如調(diào)味品方面，七鮮小廚復(fù)用了京東現(xiàn)有的優(yōu)勢(shì)供應(yīng)鏈，比如中糧中鹽和益海嘉里等大品牌；對(duì)于肉類(lèi)和凈菜都是工廠洗切好、經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的出廠檢測(cè)、密封包裝好后，冷鏈運(yùn)輸?shù)狡啧r小廚門(mén)店。對(duì)比傳統(tǒng)模式， 門(mén)店省去了洗切配的動(dòng)作，從源頭上規(guī)避了衛(wèi)生等問(wèn)題，保障了食材的干凈衛(wèi)生，讓用戶能夠吃得更放心安心。

據(jù)悉，7月22日官宣至今，七鮮小廚已經(jīng)收到了2萬(wàn)多份報(bào)名，其中不乏一些知名的優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)。

在推出“七鮮小廚”之際，京東已經(jīng)是外賣(mài)市場(chǎng)上一直不可或缺的力量。截至7月8日，京東外賣(mài)上線4個(gè)月，已有近200個(gè)餐飲品牌在京東外賣(mài)銷(xiāo)量破百萬(wàn)。第三方調(diào)研機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，品質(zhì)外賣(mài)市場(chǎng)京東以45%份額居行業(yè)第一。京東此前已經(jīng)宣布，將正式啟動(dòng)“雙百計(jì)劃”，扶持更多品類(lèi)標(biāo)桿品牌銷(xiāo)量破百萬(wàn)。

“七鮮小廚”的表現(xiàn)，仍有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。但中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)的各類(lèi)創(chuàng)新和自我高要求，不妨再多來(lái)一些。

（當(dāng)事人發(fā)言系現(xiàn)場(chǎng)錄音整理，均未經(jīng)過(guò)本人審訂）