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但在香港這樣一個(gè)房租和物價(jià)高得驚人的地方獨(dú)立開餐廳，是比當(dāng)學(xué)徒難得多的挑戰(zhàn)。用她的話來說，酒店的大師傅出來自己做，10個(gè)人大概能有一個(gè)可以生存，普通人開餐廳100個(gè)人里可能才有一個(gè)可以開下去。

“在香港，想做餐飲業(yè)起碼要有100萬?！?

鄭紫欣拿著父母原本給她出國留學(xué)的100萬破釜沉舟，結(jié)果開店伊始就遇上了香港的社會(huì)動(dòng)蕩，緊接著便是疫情?！斑@段時(shí)間一直在賠錢，我們申請(qǐng)了特區(qū)政府的津貼，拼盡全力想把我的店保住，把我的員工保住?！?

“化學(xué)系靚廚”坦言，開餐廳是一件比打工困難得多的事：“做廚師本來就已經(jīng)很累了，但每個(gè)月能看到錢進(jìn)來，開餐廳就不一定了，錢花出去了，時(shí)間花出去了，最后很可能是賠錢的?！边@個(gè)時(shí)間往往短則1-3個(gè)月，長(zhǎng)則一直延續(xù)到餐廳關(guān)門。餐廳主人往往就會(huì)陷入瘋狂的內(nèi)耗——問題在哪里？是我宣傳沒到位嗎？是我做的菜不好吃嗎？還是……

“我的家人覺得我可能做不到一年，給我錢是想讓我知難而退，”但化學(xué)系靚廚的餐廳最后堅(jiān)持了7年。她的拿手招牌菜，融合了香港鵝肝腸的英式惠靈頓牛排在全港流行，被很多餐廳“復(fù)刻”，這道菜也是她參加“一飯封神”所做的第一道菜。

“餐飲業(yè)就是反應(yīng)最快的一個(gè)行業(yè)，有一個(gè)東西市場(chǎng)反應(yīng)好，大家就會(huì)一起做，這很正常。曾經(jīng)香港很流行抹茶概念，所有的咖啡冰淇淋都做抹茶口味；后來所有的甜品都有紫薯，今年的流行換成了開心果。我們廚師都是站在前人的肩膀上的?！?

作為第二輪備受矚目的“1v1食材挑戰(zhàn)賽”競(jìng)賽中的表現(xiàn)亮眼的小廚，化學(xué)系靚廚對(duì)戰(zhàn)的也是一位女廚師——中國首位米其林川菜女主廚曾懷君?；瘜W(xué)系靚廚至今還對(duì)兩位女廚師在這場(chǎng)“沙蟲料理對(duì)決”之外的“惺惺相惜”念念不忘：“我用沙蟲做了一道主食，曾師傅用沙蟲做了一道湯。我對(duì)評(píng)審說，先喝曾師傅的湯，再吃我的主菜，搭配很完美?！睕]想到后來工作人員告訴我，他們問曾師傅的時(shí)候她也說了：“先喝我的湯，再吃她的菜，剛剛好?！?

在等待評(píng)委結(jié)果時(shí)討論彼此菜品的兩位女廚師

雖然一提到家庭廚房，大家總是想到“媽媽的味道”，但餐廳的后廚卻一直都是“男人的戰(zhàn)場(chǎng)”。鄭紫欣非常敬佩在這個(gè)行業(yè)里的女生：“在這個(gè)男人占主流的職場(chǎng)，女生能做到行政主廚這樣的位置，一定是非常非常優(yōu)秀，甚至比同級(jí)別的男廚師還要優(yōu)秀。”

不僅如此，她覺得酒店的后廚需要女廚師，因?yàn)榕栽诼殘?chǎng)上獨(dú)特的細(xì)致和溝通能力可以有效減少后廚的“火爆”：“都是男性的后廚往往會(huì)很‘兇’，廚師工作強(qiáng)度很大，男人的性格往往也會(huì)很火爆，做過餐飲的都知道，服務(wù)員和廚師往往會(huì)相互爭(zhēng)吵有矛盾，有女生在就可以在其中做好協(xié)調(diào)。”

中餐廳忙碌的后廚景象

女性從家庭廚房走出，越來越多女廚師在職業(yè)廚房脫穎而出已經(jīng)成為趨勢(shì)?！盎瘜W(xué)系靚廚”最后總結(jié)道：“世界范圍內(nèi)越來越多的女生成為主廚，米其林餐廳的女廚師也越來越多，大家也發(fā)現(xiàn)不是說女人在西餐界就只能做甜品。中餐也是一樣，女人在后廚不是只能打掃衛(wèi)生，我們也可以接過重?fù)?dān)，為顧客炒菜?！?

00后廚房“狂人”：屬于我們的時(shí)代來了，我要掀翻你！

《一飯封神》播出至今，在年輕廚師中最受關(guān)注也最受爭(zhēng)議的無疑是00后廚師“燃少”。

燃少，人如其名，非常“燃”。他在節(jié)目中的名語錄讓很多人覺得他是一個(gè)不折不扣的“狠人”與“狂生”——“他們不選我，是不是因?yàn)榕挛摇薄拔业母拍顩]有人能想得出，所以我沒有壓力”，包括對(duì)中國首批米其林獲得者，入行40年的香港名廚邵德龍說出的那句：“屬于我們青年廚師的時(shí)代來了，我要掀翻你！”

對(duì)于外界的評(píng)價(jià)，燃少也很坦然。他覺得自己的狂來自于自己對(duì)于所熱愛的廚師事業(yè)的亢奮和極強(qiáng)的勝負(fù)欲。對(duì)于這個(gè)眼神犀利的年輕人來說，廚房就是戰(zhàn)場(chǎng)。

在賽場(chǎng)上“霸氣側(cè)漏”的“燃少”，葉林輝Link

“我的自信建立在自我認(rèn)知之上。自己的東西首先要扎實(shí)，然后就是比氣勢(shì)了。對(duì)對(duì)手的尊重不是說一些好聽的話，這不是男子漢該有的氣魄。文文弱弱東搖西擺像個(gè)小貓一樣，怎么打仗？”也許正是靠著這份熊熊燃燒的勝負(fù)心，他在大廚PK小廚的“腦花料理對(duì)決”中贏下了江湖泰斗邵師傅，順利晉級(jí)。

今年23歲的燃少有種獨(dú)特的少年老成，他身上有種老一輩廣東打工人為了拼出來而不顧一切勇往直前的“銳氣”。他的成長(zhǎng)之路也像極了一部很“燃”的熱血小說。

不愛讀書的他“入社會(huì)”很早，家里做糧油蔬菜批發(fā)生意，讓“燃少”耳濡目染14歲就選擇了去廚師學(xué)校學(xué)習(xí)。進(jìn)了廚師學(xué)校他又覺得標(biāo)準(zhǔn)化的課程教不了他什么本事，四處“串班”的他認(rèn)準(zhǔn)了一個(gè)師父，想走傳統(tǒng)師徒路線拜師學(xué)藝：“看到我?guī)煾傅牡谝谎畚揖陀X得他很牛，大家都在做的東西他就能做得不一樣?！比忌倜陨狭藥煾笇?duì)于新派中餐的理念和創(chuàng)意，他說現(xiàn)在已經(jīng)“爛大街”的話梅排骨他師傅16、17年就在做，而在當(dāng)時(shí)他的師兄們只會(huì)覺得這樣做排骨“很奇怪”。

認(rèn)準(zhǔn)了之后，燃少就開始了對(duì)老師猛烈的“追求”：給老師打掃衛(wèi)生、做粗活，“他總是罵我，但是我不怕，他怎么不罵其他學(xué)生專門罵我呢？我覺得他是喜歡我的。你罵我沒關(guān)系，我會(huì)讓你不罵我的！”

進(jìn)入學(xué)校一年之后，燃少就放棄了第二年的學(xué)費(fèi)，在同學(xué)們的嘲笑中跟著師父出來做政務(wù)接待。政務(wù)接待團(tuán)隊(duì)的經(jīng)歷讓他作為廚師受益匪淺，用他的話來說就是“最前沿的廚房設(shè)備、最好的食材、最好的團(tuán)隊(duì)伙伴和最高規(guī)格的要求”，因?yàn)樾枰m應(yīng)來自不同地域、不同國家官員的口味，所以他還需要不斷變換菜肴的口味、風(fēng)格、不同地方的特色菜都要有所涉獵，這就造就了他多樣化的烹飪風(fēng)格。

在團(tuán)隊(duì)中，燃少依然使用他的“勤快大法”，在主動(dòng)多干活中不斷積累，不斷學(xué)習(xí)，最終機(jī)會(huì)是給有準(zhǔn)備的人，一次接待任務(wù)中廚師長(zhǎng)因?yàn)橐恍﹩栴}無法留在團(tuán)隊(duì)工作，“老師私下找我聊了幾分鐘，他對(duì)我說這個(gè)機(jī)會(huì)是可遇不可求的，你頂住壓力上去了，從此就可以站在這個(gè)位置，我當(dāng)時(shí)也是被這句話激勵(lì)到了?！焙秃芏囝愃乒适碌闹鹘且粯樱忌僮罱K憑借自己的積累和抗壓能力站上了這個(gè)位置，成為了最年輕的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者。

面對(duì)質(zhì)疑，他依然很“狂”：“不要拿年齡說話，要拿東西說話。領(lǐng)導(dǎo)的保障你搞不搞得定？一整套菜單你開不開得出來？能不能給每個(gè)職能部門明確的目標(biāo)？因?yàn)橐彩乔皫啄旮蠋煷蛳铝嗽鷮?shí)的基本功，我的菜單是有邏輯性的?！?

對(duì)于那句“青年廚師的時(shí)代來了”，燃少有自己的思考和理解：“中餐里很多傳統(tǒng)值得我們年輕廚師傳承下去，但是我們可以用更先進(jìn)的設(shè)備、更新派的理念和美學(xué)認(rèn)知把烹飪的概念，我覺得這是我們這一代廚師要做的東西，給出更多的用餐體驗(yàn)感?！?

他舉了一個(gè)自己的創(chuàng)新菜作為例子：“我們廣東人愛吃的叉燒，傳統(tǒng)做法是炭爐吊燒，有一個(gè)煙熏味和焦糖味。這種做法需要叉燒的肥肉量大，如果瘦肉多叉燒就會(huì)偏干偏柴。如果用先進(jìn)的新式烤箱設(shè)備低溫慢烤，慢慢把味道浸透進(jìn)去，最后再拿到炭爐上慢慢烤上色，烤到焦糖化。這樣既能讓食客吃到傳統(tǒng)中的炭火味，也能在瘦肉多的情況下，不吃肥肉也能汁水充盈，品嘗到叉燒的美味?！?

傳統(tǒng)的廣式燒臘

“這個(gè)行業(yè)終歸是一代接一代的?！?

燃少說，自己想在節(jié)目中證明“00后廚師不是那么廢”。作為團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者，他的管理模式相當(dāng)“傳統(tǒng)”，保持“高壓”的廚房環(huán)境：“進(jìn)了我的團(tuán)隊(duì)，就要專注自己手上的事，不能嬉皮笑臉。我手下的熱檔主管才18歲，被我罵回家，又被爸媽罵回來，他從學(xué)校出來就跟著我，是個(gè)很優(yōu)秀的廚師。”

用著名連鎖餐飲品牌“外婆家”產(chǎn)品總監(jiān)袁自祥的話來說，作為90年代入行的老師傅，他在《一飯封神》中明顯感覺到了年輕一輩廚師與他們的“不一樣”，除了不變的“匠人匠心”，還有著強(qiáng)烈的個(gè)性、活力和表現(xiàn)欲。

“做這個(gè)職業(yè)很苦，要做到卓越就更苦”，但燃少依然覺得廚師是很適合年輕人進(jìn)入的職業(yè)：“首先廚師相對(duì)于其他行業(yè)更好找工作，入行容易但成為頭部需要千錘百煉。更重要的是這份職業(yè)帶給你的快樂。因?yàn)槭澄锸且粋€(gè)很美好的東西，它可以傳遞情緒、心情，就像我的英文名叫Link，我想連接全世界。我每天最開心的就是看著客人們開開心心到餐廳用餐，結(jié)束之后送他們出門一句晚安再見。這是我每天最欣慰的一件事情，他們得到了很好的用餐體驗(yàn)，我得到了很好的發(fā)揮的空間。”

作為西餐廚師，燃少未來的目標(biāo)是回歸粵菜：“最終還得是中國味道，我認(rèn)為中餐的本味不能丟?；洸耸俏业母?，我是客家人，是粵菜師傅把我?guī)С鰜淼摹Ｎ鞑推渌讼档?，我都不看的。只有回到中餐領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)才能證明實(shí)力！”

“我22歲拿下黑珍珠，未來我要成為第一個(gè)23歲米其林摘星的廚師?！比忌僬f。

那目前最年輕的米其林摘星紀(jì)錄是多大？

“28歲?！?