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【文/觀察者網(wǎng)專欄作者 曹野蠻】

如今，素食主義在西方國家正經(jīng)歷著巨大的繁榮。近年來，由于民眾對素食的需求不斷增長，許多西方國家涌現(xiàn)出無數(shù)新的素食餐廳，超市中也出現(xiàn)了素食區(qū)?；瘖y品、服裝行業(yè)也出現(xiàn)了更多“無虐待品牌”。

與過去相比，在你的產(chǎn)品上貼上“純天然”和“不殘忍”的標簽格外重要。貼上這些標簽的產(chǎn)品，價格也通常更高一些。許多西方人為了使動物免受痛苦，很樂意多付錢。

素食主義和素食生活的方式在西方社會已經(jīng)存在很長時間了，但為什么現(xiàn)在突然變得如此流行呢？

這主要歸功于社交媒體。Instagram、Facebook、Twitter、Youtube和TikTok等社交媒體以及使用這些媒體的組織和知名人士，是讓全世界所有人都能看到和了解素食飲食和素食生活方式的主要力量。這里也是將素食主義培育成一種新風尚的地方。

油管上的歐美時尚博主幾乎人人都標榜自己的素食主義者身份，并拍視頻記錄素食日常。不過，和一些中國人想象的不同，素食主義在歐美國家并不意味著高級感和身份感。盡管素食主義者自認為擁有更高的同情心和道德品質(zhì)，當然他們也會收獲旁人的一些敬意，但在主流社會眼中，高級感和身份感仍然需要通過一份昂貴的大牛排來體現(xiàn)。

社交媒體將人們轉變?yōu)樗厥持髁x者最常見的方式之一是向他們展示人類殘忍對待動物的圖片或視頻，以及動物在走向屠宰前必須經(jīng)歷的痛苦。素食產(chǎn)品公司或動物保護組織知道社交媒體的巨大影響力，所以他們經(jīng)常這么做，來喚起大眾的共情，以說服人們出于道德與憐憫的考慮選擇素食。

社交媒體通過名人或受歡迎的影響者（他們自己也是素食主義者）推廣素食主義，是另一種方式。名人們唯一要做的就是展示他們的生活，展示他們吃的純素食品或使用的純素產(chǎn)品。由于這些人有很多粉絲和追隨者，所以很多粉絲會追隨他們最喜歡的名人，成為素食主義者。

社交媒體上也有很多不出名的純素食者。要說服某人轉向素食主義，不一定非得是個名人。僅僅通過看到他們的朋友以素食主義者的身份生活，一些人可能就會感到鼓舞，從而改變他們的生活，停止吃肉。

因此，雖然在過去，素食主義是一種趨勢，但大多數(shù)人對此一無所知。推廣和分享這種生活并不那么容易，但今天，由于社交媒體的普及和可用性，素食主義的受歡迎度和影響力在持續(xù)增長。

西方人選擇成為素食主義者的一個最常見的原因是，他們相信通過吃素食食品，不吃肉和奶制品，會變得更健康。

那么這真的是事實嗎？

盡管許多素食主義者聲稱素食非常健康，但沒有人能真正論證這一點。有很多人，像小孩、老人、孕婦，對他們來說，素食不能保證足夠的營養(yǎng)攝入。一些觀點認為素食可以降低患心臟病、糖尿病的風險，可另一方面，素食者患骨折或出血性中風的風險更高。所以，真是很難考量哪種情況更有利于健康。

可盡管如此，我們還是發(fā)現(xiàn)素食主義正在潛滋暗長。一項美國的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從2004年到2019年，純素食者數(shù)量增加了300%，約占總人口的3%，即近1000萬人。大多數(shù)西方國家的情況與此相似。

根據(jù)一份分析2020年素食主義流行情況的報告，全世界記錄的素食主義搜索詞數(shù)量已超過2019年的歷史最高記錄。有研究通過谷歌趨勢（Google Trends）了解有多少人在用不同的語言搜索素食食品，最后發(fā)現(xiàn)素食主義現(xiàn)在“比五年前流行了一倍”。

但我們也要意識到，雖說素食主義越來越流行，并且每天都在增長，但目前素食主義者仍然只是全社會的一小部分。為了更好地理解素食主義對健康的影響，需要從素食人群中收集更多的數(shù)據(jù)，以了解素食飲食對人體機體造成了什么樣的變化，以及它可以預防或?qū)е率裁礃拥募膊　?

人們用來宣傳素食主義的另一個重要論點是，素食主義對保護環(huán)境有很大幫助。這種觀點常常灌輸，對每個人來說，成為素食主義者是減少其對地球環(huán)境影響的最佳途徑。如果有人把肉和奶制品從他們的飲食中去掉，他們將可以減少73%的食物碳排放。

香港中文大學等單位發(fā)布研究結果稱，受飲食模式轉變影響，中國人近年對肉類需求增加，成為空氣污染源頭之一。

如今，西方國家的年輕一代非常注重環(huán)境保護，所以這樣的話激勵他們中的許多人放棄吃肉。在西方思想中，素食生活方式和素食食物對環(huán)境有好處的信念是非常明確的。然而，當我們看到真實情況時，這種明確定義的信念開始變得模糊起來。一些反對者們提出了一個讓素食主義者們很難回答的問題：

如果你在自己的花園里種植水果和蔬菜，你吃它們或許比吃商店里買的牛肉更環(huán)保，沒有人能對此提出異議。然而，如果你并不擁有菜園，而是要去商店購買空運到自己國家的水果或蔬菜，這對環(huán)境造成的傷害，難道不是更大嗎？

有一項研究比較了素食主義者和吃肉的人的影響，他們計算發(fā)現(xiàn)每天在商店里買幾公斤水果的素食主義者比吃肉的人對環(huán)境的影響要大得多。水果生長所需的所有水和土地，加上運輸水果過程中的碳排放，造成的損害比飼養(yǎng)動物更大。

電影《比得兔》中的菜園生活

因此，盲目地相信素食飲食對環(huán)境的破壞總是較小的，這想法是非常幼稚的。要確保一個人的純素生活方式實際上對環(huán)境有益，不僅要確保他們吃水果和蔬菜，更要確保這些水果和蔬菜不是由飛機、火車、長途汽車運送的。然而，純素食者或提倡純素生活方式的人并沒有真正研究這個問題，因為這不符合他們的純素環(huán)保議程。

今天西方國家也有人強烈反對素食主義的生活方式，因為他們覺得素食主義的影響太大了，這種主義正試圖促使每個人為吃動物感到內(nèi)疚。有一個很流行的笑話：“在晚宴上你怎么認出一個素食主義者？別擔心！他們會告訴你的?！币虼?，雖然素食主義者的數(shù)量在增長，但真正受夠了素食主義的人也在增多。雙方之間的沖突正變得越來越嚴重。