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三、發(fā)展咖啡搭子

精品咖啡不能只賣(mài)咖啡，要讓顧客坐下來(lái)，慢慢地享受這段時(shí)光，僅僅靠咖啡是不夠的，需要咖啡搭子來(lái)增加體驗(yàn)，甚至促進(jìn)更多的消費(fèi)。當(dāng)下大部分咖啡搭子是以面包、甜點(diǎn)、三明治、肉卷等為主，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并沒(méi)有什么記憶點(diǎn)，消費(fèi)動(dòng)機(jī)大部分也只是為了填飽肚子，或作為咖啡套餐的一部分一起購(gòu)買(mǎi)。精品咖啡的聚焦點(diǎn)當(dāng)然是咖啡本身，但是好的搭子卻可以起到事半功倍的效果，可以為品牌帶來(lái)更豐富的體驗(yàn)，更多的社交話題，從而發(fā)展更多的增量市場(chǎng)。

目前在一線城市，已有一些門(mén)店開(kāi)始嘗試以面包甜點(diǎn)+咖啡的模式發(fā)展業(yè)態(tài)，“咖啡搭子”與咖啡在門(mén)店內(nèi)所占比例幾乎均等，而非以往某一單品類的經(jīng)營(yíng)模式。 圖源：豆瓣

咖啡界中貝果賣(mài)得最好、貝果界中咖啡賣(mài)得最好的TIMS，在中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)出一千家門(mén)店，近幾年逆市飄紅，從制作工藝和定位來(lái)看，TIMS不太算真正意義上的精品咖啡，但從其產(chǎn)品價(jià)格和定位來(lái)看，相對(duì)比較注重產(chǎn)品品質(zhì)以及用餐的體驗(yàn)，算是在努力與精品咖啡搭邊。TIMS在策略上并不會(huì)參與價(jià)格戰(zhàn)，在當(dāng)下的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中獲得這樣的成績(jī)，勢(shì)必需要拿出一些獨(dú)特的做法。而“咖啡+暖食”就是TIMS堅(jiān)持的方向，在其訂單結(jié)構(gòu)里面，含有貝果等餐食的銷售幾乎占到了一半，TIMS的入鄉(xiāng)隨俗，除了起了個(gè)中文名叫“天好”之外，還懂得推出適合中國(guó)寶寶體質(zhì)的加減糖、雙倍奶等靈活方案，新鮮手作的熱乎貝果更成為了早餐時(shí)段的熱賣(mài)，如果不知道TIMS的人上小紅書(shū)，會(huì)以為T(mén)IMS就是賣(mài)貝果的。

這個(gè)例子并不是說(shuō)精品咖啡要把心思花更多在搭子上，而是咖啡搭子，是精品咖啡做出差異化的一條重要路子之一，而差異化決定了生死，搭子不僅可以豐富產(chǎn)品線、增加服務(wù)體驗(yàn)，也有延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)段和提高品牌黏性的價(jià)值。但最關(guān)鍵的是，餐飲業(yè)不可能一招鮮吃遍天，現(xiàn)在做貝果的咖啡店、茶飲店也在急速地增加，所以沒(méi)有一種固定模式可以長(zhǎng)期成功，適時(shí)的創(chuàng)新才是生存的唯一法則。

結(jié)語(yǔ)

每個(gè)行業(yè)的發(fā)展都有自己的周期，咖啡行業(yè)經(jīng)過(guò)多年的高速發(fā)展，已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入了理性的時(shí)代，競(jìng)爭(zhēng)格局基本確定，在增量市場(chǎng)有限的情況下，咖啡品牌需要找到自己賴以生存的本事，這個(gè)本事需要通過(guò)不斷地創(chuàng)新去尋找和嘗試，精品咖啡作為咖啡行業(yè)的細(xì)分領(lǐng)域就更是如此，關(guān)注消費(fèi)者個(gè)性化需求，推出有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品和定制化服務(wù)，搭配獨(dú)特的消費(fèi)場(chǎng)景和文化屬性，才有機(jī)會(huì)立于不敗之地。

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