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“白人中藥”賽道，正在成為中國企業(yè)的新舞臺。

近年來，健康濃縮飲（Wellness Shot）逐漸在歐美、澳洲等市場興起，這類功能性飲品，通常由濃縮果汁或草本提取物為基礎(chǔ)，添加天然成分（如姜、姜黃、人參等）制成。這類飲品主打快速調(diào)理身體機(jī)能，也被網(wǎng)友戲稱為“白人中藥”（Western Herbal Shots），受到養(yǎng)生達(dá)人的喜歡。

值得注意的是，健康濃縮飲并不能取代藥物，它更多是作為一種補(bǔ)給飲品和新穎飲品而存在。

隨著消費(fèi)者理念的變化，國內(nèi)健康濃縮飲市場也在不斷發(fā)展。在不久前的盒馬10周年發(fā)布會現(xiàn)場，觀察者網(wǎng)注意到，盒馬HPP果蔬汁系列上線了一款姜黃生姜檸檬汁。據(jù)悉，這是盒馬今年新推出的HPP shot系列，姜黃生姜檸檬汁是這個系列的頭號新品。上線不足一個月，它已經(jīng)成為盒馬復(fù)購率最高的冷藏飲品。

盒馬推出姜黃生姜檸檬汁，加速HPP產(chǎn)品線擴(kuò)張觀察者網(wǎng)攝

公開材料顯示，這款飲品采用了新鮮食材冷壓榨的加工方式，并選擇用HPP（低溫高壓殺菌）工藝，最大程度保留食材本身的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。由于生姜、姜黃、檸檬的風(fēng)味比較特殊，這款飲品與普通果蔬汁飲料在口感上差異明顯，令不少消費(fèi)者直呼“上頭”，因此也被制成單瓶僅有100ml的shot裝。

盒馬冷藏飲品研發(fā)采購邦妮表示，人們常說“冬吃蘿卜夏吃姜”，姜黃有抗炎的功能，而生姜有提神醒腦的作用，飲品中的檸檬汁也有很高的VC含量。整理來看，這款商品并沒有進(jìn)行功能性上的宣傳、引導(dǎo)，它的高復(fù)購率應(yīng)當(dāng)主要和近些年“藥食同源”的受追捧有關(guān)。

整體來看，推出“姜黃生姜檸檬汁”之際，盒馬正在加速布局HPP工藝和“藥食同源”市場。

HPP，即低溫超高壓殺菌技術(shù)。在全程低溫的環(huán)境中，它用500Mpa~600Mpa的液態(tài)壓力殺菌。相較于高溫殺菌工藝，HPP技術(shù)能夠更大程度上維持水果原本的顏色、口味和營養(yǎng)成分，與西梅、小白杏等一些易氧化、難儲存的水果非常適配。

在過去，網(wǎng)紅“HPP果汁”位于價格鏈頂端，在很長一段時間里，它是一種小眾、輕奢的飲品，往往也是五星級酒店的特供，50多塊錢一瓶的售價并不是罕見事；但近年來，隨著國內(nèi)市場的崛起，設(shè)備、工藝的迭代更新，HPP果汁價格逐漸下行，并走向零售市場。

某款HPP滅菌設(shè)備局部照片 觀察者網(wǎng)攝

對盒馬等本土企業(yè)而言，對HPP的布局帶來了新的增長機(jī)會。近幾年來，盒馬通過不斷研發(fā)創(chuàng)新，推出了HPP紅心蘋果汁、HPP特小鳳西瓜汁、HPP流星蜜瓜汁、HPP新疆小白杏等飲品。其中不乏爆款，例如2022年上市的盒馬HPP紅心蘋果汁，曾刷新一天賣出上萬瓶的紀(jì)錄。

2024年，無糖茶飲憑借“0糖0脂0添加”的健康屬性持續(xù)俘獲年輕人。盒馬將HPP工藝應(yīng)用于無糖茶飲，先后上架了HPP冷萃金駿眉紅茶、HPP冷萃白芽奇蘭烏龍茶，以及新品HPP冷萃針王茉莉花茶等。HPP工藝的冷萃過程會在保留茶葉原有香氣的同時，減少苦味，俘獲更多消費(fèi)者。盒馬數(shù)據(jù)顯示，冷萃茶上線后的季度銷量已實(shí)現(xiàn)翻倍增長。

由此來看，對姜黃檸檬飲的布局，可見盒馬試圖通過shot系列，進(jìn)一步拓展HPP產(chǎn)品線的野心。

姜黃檸檬飲的上市，也折射了盒馬對“藥食同源”市場的關(guān)注。

今年春天，盒馬上架板藍(lán)根青菜成為爆款。這款板藍(lán)根青菜是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家油菜工程技術(shù)中心歷時17年研發(fā)出的新型蔬菜，由菘藍(lán)（板藍(lán)根）和甘藍(lán)型油菜雜交而成，該品種編號為“菘油1號”。 數(shù)據(jù)顯示，在一些盒馬門店，板藍(lán)根青菜首月銷量周增幅達(dá)150%，超越香椿成為春菜銷量亞軍。

參與研究的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授葛賢宏表示，在研究過程中，科研團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，將板藍(lán)根里的抗病毒成分導(dǎo)入油菜，獲得的蔬菜不僅口感清甜，還具有與板藍(lán)根類似的抗病毒、抗炎、免疫調(diào)節(jié)的特性。作為雜交產(chǎn)物，板藍(lán)根青菜含有板藍(lán)根中的一種主要成分——告依春，因此板藍(lán)根青菜也具有一定的抗病毒功效。

“藥食同源”的想象力，不僅僅在蔬菜領(lǐng)域。近年來，藥食同源茶飲逐漸成為行業(yè)焦點(diǎn)。

藥食同源茶飲，是以符合藥食同源特征的食藥材為核心原料，通過煮制、萃取等工藝制成的植物飲料，在行業(yè)內(nèi)也被稱為“中式養(yǎng)生水”。藥食同源物質(zhì)，是指紅豆、薏米、桂圓、黃芪、枸杞等食材，它們既是傳統(tǒng)食材，又具備一定藥用價值。這些食藥物質(zhì)被應(yīng)用到飲料中，為消費(fèi)者提供了更多的選擇。

據(jù)新華網(wǎng)報道，今年“618”年中購物節(jié)期間，北京日報官方微博發(fā)布的“‘618’商超吃喝調(diào)研問卷”結(jié)果顯示，有49%的消費(fèi)者青睞購買紅豆薏米水、紅棗枸杞水等“中式養(yǎng)生水”?！八幨惩础备拍钍艿疥P(guān)注?？煜肪€下零售監(jiān)測機(jī)構(gòu)馬上贏數(shù)據(jù)顯示，2025年第一季度，包含藥食同源茶飲的植物飲料類目份額實(shí)現(xiàn)20%以上的增長。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024年中國中式養(yǎng)生水行業(yè)發(fā)展趨勢洞察報告》顯示，2023年國內(nèi)藥食同源茶飲市場規(guī)模達(dá)到了4.5億元，預(yù)計(jì)2028年將超過百億元。據(jù)凱度消費(fèi)者報告，藥食同源茶飲品類正在成為無糖茶之后的新熱點(diǎn)，2024年銷售額同比增長超過182%。

“姜黃生姜檸檬汁”的出現(xiàn)，或許也意味著盒馬正將“藥食同源”類產(chǎn)品從生鮮向飲品擴(kuò)張的布局。