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7月24日，觀察者網(wǎng)獲悉，美團(tuán)于近日在上海召開外賣行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展懇談會，邀請商家、學(xué)者和行業(yè)協(xié)會代表就行業(yè)發(fā)展問題建言獻(xiàn)策。這是美團(tuán)今年舉辦的第21場外賣商戶懇談會，目的就是廣泛傾聽社會各方意見。

據(jù)統(tǒng)計，今年2月以來，外賣平臺短期內(nèi)向市場投入了800億補(bǔ)貼，不斷掀起價格大戰(zhàn)。在懇談會上，多家全國連鎖品牌、上海本地餐飲及個體商戶表達(dá)了擔(dān)憂：被迫參與價格戰(zhàn)、外賣客單價下滑7-10元、到手收入減少15%、補(bǔ)貼一停顧客可能減少消費(fèi)等。

“不補(bǔ)貼連老客戶都流失了，但補(bǔ)貼后利潤下降，生存堪憂?！庇猩虘舯硎?，高額補(bǔ)貼雖然帶來短暫增長，但補(bǔ)貼停止后“客單價和訂單雙降”，不利于長期發(fā)展。

因此，與會專家呼吁，要保障中小商家的公平競爭機(jī)會，避免惡性價格戰(zhàn)。

客單價、訂單量雙下跌，商家稱被迫加入價格戰(zhàn)

這場“外賣大戰(zhàn)”中，大額補(bǔ)貼在令訂單激增的同時也帶來系列問題。某頭部茶飲品牌外賣業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人直言，這種非理性補(bǔ)貼帶來的是“虛假繁榮”。

“我們平時實(shí)付價20元一杯左右，但現(xiàn)在補(bǔ)貼后用戶只需幾元就能買到一杯，等補(bǔ)貼沒有了，很多人就不喝或者減少消費(fèi)?！彼硎?，超低價也改變了消費(fèi)習(xí)慣和認(rèn)知，上個月補(bǔ)貼減少后，客單價、訂單量雙降，很難恢復(fù)正常價格體系。

某全國連鎖米粉品牌的外賣運(yùn)營總監(jiān)也表示，近期受補(bǔ)貼影響，外賣客單價從25元銳減至10多元?！皠e的品牌補(bǔ)貼后，訂單漲得非常厲害，我們不補(bǔ)貼連老用戶都會流失，只能被迫加入價格戰(zhàn)。”

此外，大規(guī)模補(bǔ)貼帶來的訂單波峰，也加大了門店一線員工的工作壓力。

茶飲品牌外賣業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人舉例說，正常某個門店如果外賣訂單100單左右需要2個員工，如果訂單翻倍、人手也得跟著翻倍。“但問題我沒法判斷翻倍的訂單是不是常態(tài)，萬一后面補(bǔ)貼停了，訂單減少，多出來的人力成本就覆蓋不了?！?

因此，在目前補(bǔ)貼不確定性較高、日常訂單波動較大的情況下，門店對于人力安排偏保守，也導(dǎo)致現(xiàn)有員工勞動強(qiáng)度直線上升。

對此，華東師范大學(xué)全球創(chuàng)新與發(fā)展研究院副教授翟慶華提出，要重視這種訂單波動給門店和一線員工帶來的壓力。

“價格戰(zhàn)涉及到好幾個主體，但是最多承受壓力其實(shí)是門店?！钡詰c華表示，應(yīng)對單量增長，門店可能會雇傭臨時人員，但連鎖反應(yīng)是人工成本上升、出餐質(zhì)量難保證、損耗率也會上升，這些都會體現(xiàn)到運(yùn)營成本之中，并且當(dāng)用戶對價格敏感度較高時，也會直接沖擊門店利潤率。

中小餐飲生存空間被壓縮，專家呼吁創(chuàng)造公平競爭環(huán)境

持續(xù)的價格戰(zhàn)，也在影響中小餐飲商家正常經(jīng)營。

上海本地餐飲品牌“鵝佬柒鋪”目前在市內(nèi)有30家線下門店，品牌負(fù)責(zé)人表示，今年以來的價格戰(zhàn)讓經(jīng)營壓力陡增?！耙皇怯脩魞r格敏感度變高，訂單集中在低價引流款，今年我們每單到手率下降15%；二是高端品牌也在打價格戰(zhàn)，原本不在一個價格區(qū)間的商家，降價之后也和我們激烈競爭?！?

上海楊浦的一家茶飲品牌“老中醫(yī)喝冰飲”老板則表示，目前店內(nèi)客單價降低7、8元，利潤大幅減少?！拔覀冃∩碳也少徸h價能力弱，加上我們原料都是每天現(xiàn)做，成本高，打價格戰(zhàn)肯定吃虧?！?

同樣位于楊浦的老牌湘菜館“湘滬一家人”老板稱，從今年3月份起，客單價下降了10元?！拔覀兊奶厣乾F(xiàn)炒，不用預(yù)制菜，本來人力和材料成本就高，如果客單價再這樣下降，就沒有多少利潤了?！?

對此，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會王慈波稱，應(yīng)關(guān)注中小商家在價格戰(zhàn)下的經(jīng)營狀況?！爸行∩碳覍r格戰(zhàn)的承受能力更弱，如果客單價太低，加上外賣需投入的人工、原材料成本等，幾乎是沒有利潤空間的。”

浙江大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院研究員袁哲則指出，目前社會焦點(diǎn)更多關(guān)注補(bǔ)貼戰(zhàn)下大型連鎖品牌的銷量上漲，但對于高單價的品質(zhì)商家和中小商家而言，價格戰(zhàn)的影響主要是消極的。

“原價10-30元的咖啡，每單同樣補(bǔ)貼9元，前者幾乎等于免費(fèi)，會虹吸后者相當(dāng)一部分客源，走中高端路線的商家生存空間因此被壓縮；其次，哪怕補(bǔ)貼成本全部由平臺承擔(dān)，頭部大品牌因?yàn)槟芨脩?yīng)對激增單量，收益也會更高。”袁哲建議，平臺資源分配要更精細(xì)化，為不同體量的商家創(chuàng)造公平競爭環(huán)境，維護(hù)行業(yè)生態(tài)的多元發(fā)展格局。

上海對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)國際經(jīng)貿(mào)學(xué)院教授李輝文也建議，外賣平臺要擺脫簡單的價格戰(zhàn)思維，利用大數(shù)據(jù)能力幫助中小商家基于自身特點(diǎn)進(jìn)行差異化競爭。

值得一提的是，在“反內(nèi)卷”方面，此前美團(tuán)曾多次表態(tài)，呼吁行業(yè)回歸理性競爭。7月16日，美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中公開表示，美團(tuán)不愿參與內(nèi)卷，并且一直在反對內(nèi)卷。

而為了推動產(chǎn)業(yè)上下游“反內(nèi)卷”，美團(tuán)已經(jīng)上線了騎手防疲勞機(jī)制、取消超時扣款、試點(diǎn)養(yǎng)老保險補(bǔ)貼、為商家提供助力金等。此外還調(diào)整了流量體系減少部分商家營銷“內(nèi)卷”,引導(dǎo)行業(yè)從“比價格”回歸“比品質(zhì)”。

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